PINTXO BISTRÓ BY ALBUFERA: L'ANIMA CONTEMPORANEA DEI PAESI BASCHI NEL QUARTIERE NOCE DI MILANO

Milano accoglie un nuovo indirizzo gastronomico capace di raccontare i Paesi Baschi con sguardo contemporaneo e identità precisa: Pintxo Bistró by Albufera, progetto firmato dallo Chef Mateus Ávila Lobo Coelho e da Alice Paglia, già fondatori di Albufera, ristorante spagnolo affermato nel panorama cittadino.

Situato in via Losanna 36, nel quartiere NoCe – Nord Cenisio, area in piena evoluzione e sempre più dinamica della metropoli, Pintxo Bistró è il luogo in cui la cultura gastronomica del Nord della Spagna diventa esperienza concreta, fatta di condivisione, ritmo e carattere.

Una proposta gastronomica curatoriale

Il menu si muove tra ricette della tradizione e rivisitazioni audaci: tapas e piatti costruiti con ingredienti selezionati, lavorazioni attente e sensibilità estetica. Ogni assaggio è caratterizzato da equilibrio, intensità e personalità.

Tra le creazioni dello Chef spiccano le kokotxas (lingua di merluzzo) en salsa verde al pil pil, preparate con il tipico metodo basco in cui la pentola viene mossa in continuazione affinché il pesce ceda il collagene, legandosi alla salsa per una consistenza piacevolmente densa. C'è poi l'huevo de Arzak, rivisitazione di una tortilla con uovo poché racchiuso in una spuma di patate, cipolla confit, peperoni piquillo e formaggio Idiazabal su base di pane croccante. I calamares vengono cotti con salsa al nero di seppia, miso e un tocco di zenzero – una cottura lenta che li rende inaspettatamente burrosi. Chiude il quadro il sanduiche de langostino, ispirato ai bocadillos spagnoli in chiave asiatica: pane fritto e passato nel sesamo, ripieno di gamberi, servito con battuta di gamberi e maionese di lime e pepe.

Per chi desidera vivere la cucina basca in modo ancora più profondo, è disponibile un menu degustazione con piatti fuori carta che raccontano con chiarezza la filosofia gastronomica del locale.

Vini, birre, sangria e mixology

La carta dei vini accompagna il percorso con una selezione mirata di etichette spagnole, pensata per dialogare con la cucina e valorizzarne le sfumature. Non mancano le birre spagnole e l'imperdibile Sangria – disponibile sia nella versione rossa sia bianca – perfette tanto per un aperitivo quanto per accompagnare la cena. A completare il menu beverage, una curata proposta di mixology con signature cocktail inediti, gin tonic e mocktail studiati per offrire alternative analcoliche ricercate e mai scontate.

La parola allo Chef

"Il nostro obiettivo è raccontare una cultura gastronomica precisa con autenticità e rispetto, ma anche con uno sguardo attuale", spiega lo Chef Mateus Ávila Lobo Coelho. "Ogni piatto deve avere radici solide e allo stesso tempo energia contemporanea: vogliamo portare a Milano quell'immaginario tutto spagnolo fatto di spazi pieni di energia, profumi intensi e preparazioni solo apparentemente semplici, dove tecnica e materia prima fanno la differenza."

Gli spazi e il dehors

Il décor del locale traduce visivamente la sua identità: arredi moderni e leggeri si integrano con una mise en place essenziale e contemporanea, creando uno spazio accogliente e informale. L'atmosfera è rilassata e al tempo stesso dinamica, pensata per favorire la conversazione e una convivialità autentica. Con l'arrivo della primavera, il locale si estende anche all'esterno grazie al dehors, che introduce una dimensione ancora più ariosa e vivace.

Serate tematiche e appuntamenti speciali

A scandire il ritmo della stagione, un calendario in continua evoluzione di serate tematiche dedicate agli ingredienti iconici della tradizione spagnola, con collaborazioni con fornitori di fiducia e degustazioni guidate. Appuntamenti pensati per approfondire singoli prodotti, raccontarne origine e interpretazione, trasformando ogni occasione in un momento di scoperta e condivisione.

📍 Pintxo Bistró by Albufera Via Losanna, 36 – 20154 Milano 📅 Da martedì a sabato: 18:00 – 1:00 📞 02 3652 7867 🌐 Sito Web 📸 Instagram