A CENA CON “GIOVANI TALENTI” A EATALY TORINO LINGOTTO: GIANLUCA RENZI, CHEF DI “CANNAVACCIUOLO - LE CATTEDRALI ASTI”

Appuntamento lunedì 13 aprile alle ore 20,
con una speciale cena della rassegna di Eataly in collaborazione con Identità Golose.

Lunedì 13 aprile alle ore 20 da Eataly Torino Lingotto andrà in scena una cena d’autore con protagonista lo chef Gianluca Renzi, romano, classe 1989, alla guida del ristorante de Le Cattedrali Relais di Asti, 1 stella  Michelin sotto la supervisione di Antonino Cannavacciuolo.

L’appuntamento rientra nel format Giovani Talenti, ciclo di cene che hanno come protagonisti gli chef più promettenti della nuova cucina contemporanea, dal 2024 a Eataly Smeraldo e in collaborazione con Identità Golose. Questa serata speciale, ospitata eccezionalmente a Eataly Torino, porta il grande pubblico alla scoperta di un giovane ma già affermato nome della ristorazione. Chef Renzi infatti ha alle spalle un percorso professionale costruito attraverso esperienze di altissimo livello: dalla primissima formazione al fianco di Heinz Beck, a La Pergola di Roma, fino ai ruoli di sous chef e chef nei ristoranti del celebre cuoco tedesco sparsi per il mondo, tra cui Apsleys a Londra, Social a Dubai, Attimi a Milano e Castello di Fighine in Toscana. Dopo queste esperienze, Renzi intraprende un percorso da solista alla guida de I Portici, e Bologna, e del Celestia, a Cesenatico. Dal febbraio 2024 è Resident Chef di Cannavacciuolo - Le Cattedrali Asti (1 stella Michelin), ristorante dell’omonimo relais astigiano, dove esprime una cucina elegante e identitaria, capace di coniugare tecnica, profondità di gusto e valorizzazione delle materie prime.

Per Giovani Talenti Gianluca Renzi proporrà un menu esclusivo pensato per raccontare la sua filosofia gastronomica. Si inizia con “Sedano Rapa, salsa Ras-el-hanout, olio piccante e sesamo tostato”. A seguire, “Risotto mantecato alla robiola di Roccaverano, nocciole e topinambur fermentato”. Il percorso prosegue con “Lombo di capriolo, tartufo nero di San Pietro a Pettine e foie gras ghiacciato” e si conclude con il dessert “Cocco - banana - lime”.

"Sono molto felice di essere stato inserito tra i giovani chef promettenti in Italia. Partecipare a questo evento rappresenta per me un’importante opportunità, - dichiara chef Renzi - sia per la mia azienda sia come momento di crescita e confronto diretto con i clienti che prenderanno parte all’iniziativa. Nel mio lavoro cerco sempre di valorizzare i prodotti del territorio che mi circonda: per l’occasione infatti proporrò un risotto mantecato alla Robiola di Roccaverano con nocciole IGP, un piatto che nasce dalle mie prime esperienze proprio qui in Piemonte. Utilizzo anche ingredienti legati alle realtà che ho incontrato nel mio percorso professionale, come il capriolo di un’azienda bolognese che lavora esclusivamente carne italiana di selvaggina, un prodotto di altissimo livello che porto sempre con me.“

Colgo l’occasione per ringraziare sia la proprietà Livio Negro che lo chef Antonino Cannavacciuolo, per avermi dato la possibilità di esprimermi in questo evento e nel nostro ristorante nel Monferrato. Sono entusiasta di prendere parte a questa iniziativa e darò il massimo."

La cena è proposta al pubblico al prezzo di € 78 a persona, comprensivo di vino in abbinamento, acqua e caffè.
È necessaria la prenotazione su Eataly