BORGIA GROUP: QUANDO LA RISTORAZIONE DIVENTA UN ATTO D'AMORE

Ci sono imprese che nascono da un'intuizione, e ci sono imprese che nascono da una visione. Quella di Vittorio e Saverio Borgia appartiene alla seconda categoria. Quattordici anni fa, con il primo Bioesserì aperto a Milano nel 2012, i fratelli siciliani hanno cominciato a raccontare una storia fatta di sapori autentici, materie prime eccellenti e luoghi capaci di mettere le persone a proprio agio. Una storia che oggi si legge in numeri che parlano da soli — quasi 12 milioni di euro di fatturato, 215 dipendenti, 11 locali tra Milano e Palermo — ma che si capisce davvero solo sedendosi a un tavolo, guardandosi intorno e lasciandosi andare. Perché Borgia Group non è semplicemente un gruppo di ristorazione: è un modo di stare al mondo, a tavola e nella vita.

Bioesserì e Casa Bi — Milano e Palermo

Tutto è cominciato con un'idea semplice e potente: mangiare bene senza rinunciare al gusto, in luoghi belli, accoglienti, vivi. Bioesserì, oggi presente sia a Milano — nelle sedi di Brera e CityLife — che a Palermo, è il cuore pulsante del gruppo, il locale che ne incarna l'anima più profonda. Tradizione mediterranea, ingredienti di qualità, cucina espressa al momento. La pizza con impasto a lievitazione naturale di 72 ore su farine macinate a pietra. E poi Casa Bi, inaugurato nel dicembre 2023 all'interno di City Life, che di quella filosofia è l'evoluzione più contemporanea. Locali in cui ci si sente a casa, ma con qualcosa in più.

Osteria Formentini — Milano

Inaugurata nel marzo 2026 nel cuore di Brera, Osteria Formentini è forse il progetto più intimo e coraggioso dei Borgia. In un'epoca in cui tutti inseguono la tendenza, loro hanno scelto la radice. Un'osteria vera, di quartiere, senza artifici né formalismi, con la cucina dello chef Federico Della Vecchia che porta in tavola il meglio di un'Italia del gusto essenziale. Cento coperti, tempi distesi, convivialità attorno allo stesso tavolo. Un omaggio a ciò che la ristorazione italiana sa essere quando smette di esibirsi e comincia semplicemente a nutrire.

Molo Sant'Erasmo — Palermo

C'è un luogo a Palermo dove la foce del fiume Oreto incontra il Mediterraneo, un posto che per anni era rimasto abbandonato e dimenticato. I Borgia lo hanno scelto per raccontare Palermo attraverso uno dei suoi protagonisti più antichi: il mare. Al Molo Sant'Erasmo, lo chef Leonardo Di Piazza guida una brigata che trasforma il pesce in poesia, in piatti che parlano di storia marinara, di quartiere, di identità. Un ristorante elegante e conviviale insieme, che ha ridato vita a un angolo di costa e restituito alla città un pezzo di sé.

Terrazze Santamarina — Palermo

In via Candelai, nel centro storico di Palermo, le Terrazze Santamarina rappresentano l'evoluzione più raffinata del percorso Borgia. Cinquanta coperti sulla terrazza, quaranta nel lounge bar panoramico sul rooftop, e in cucina il giovane talento Giuseppe Calvaruso — già sous chef di Ciccio Sultano — che intreccia materie prime locali, memoria familiare e tecnica contemporanea. Una proposta gastronomica che rispetta la stagionalità, privilegia la leggerezza e racconta la Sicilia con la precisione di chi la ama davvero.

Mezzena — Palermo

Mezzena è un atto di coraggio culinario. In un panorama in cui le steak house guardano sempre agli stessi tagli, i Borgia hanno scelto di riportare in tavola il quinto quarto, quello che la ristorazione tradizionale ha spesso snobbato ma che è pieno di storia e di sapore. Tutte le carni vengono cotte alla brace con il sistema Josper, che preserva aromi e succhi. Accanto alle bistecche fiorentine e agli arrosticini abruzzesi, le braciole messinesi e il polpo, le bombette di Cisternino e le polpette. Un menu che è già da solo un viaggio nell'Italia del gusto più vero.

Stazione Lago — Piana degli Albanesi, Palermo

A Piana degli Albanesi, in riva al lago, dentro i muri di una stazione ferroviaria mai entrata in funzione e poi abbandonata durante la seconda guerra mondiale, i Borgia hanno costruito qualcosa di straordinario. Stazione Lago è un luogo in cui il passato e il presente si incontrano in ogni forno, in ogni impasto. Non è un caso che la famiglia Borgia abbia scelto questo posto: le loro origini sono Arbëreshë, e il lago di Piana degli Albanesi è da sempre un luogo dell'anima. Il forno è affidato a Giuseppe Sgroi, che lavora con farine bio macinate a pietra e pre-fermento di biga per garantire digeribilità e qualità assoluta.

Trattoria Donna Concetta — Milano

Da Donna Concetta, trattoria napoletana in via Vespucci, si ordinano pasta fagioli e cozze, gnocchetti allo scarpariello, baccalà fritto con scarola e il carrello dei dolci con pastiera e caprese, come vuole la tradizione partenopea più vera. Un angolo di Napoli nel cuore di Milano, caldo e autentico, dove le ricette di famiglia arrivano in tavola con tutto il calore di una cucina di casa.

Baunilla — Milano

Aperta nel 2015 nel quartiere del Bosco Verticale, Baunilla è la pasticceria creativa del gruppo: la grande tradizione dolciaria siciliana incontra cromatismi originali e un tocco di internazionalità, dalla colazione alla piccola pasticceria, dai gelati alle torte monoporzione. Un laboratorio artigiano che ogni giorno trasforma ingredienti d'eccellenza in pura gioia.

Quattordici anni, undici locali, due città, un'anima sola. Borgia Group è la dimostrazione che la ristorazione, quando è fatta con passione e coerenza, diventa qualcosa di più grande di un'impresa. Diventa un luogo in cui le persone vogliono tornare.