DALLA TERRA ALLA TAVOLA: IL VIAGGIO DEL BENESSERE TRA FINCA ALTHAYA E SALVIA RESTAURANT

Nel cuore di un paesaggio mediterraneo incontaminato, tra colline soleggiate e profumi di erbe selvatiche, nasce un progetto ambizioso e rivoluzionario nel mondo del benessere integrato: Finca Althaya. Situata a pochi chilometri dalla rinomata ZEM Wellness Clinic, questa tenuta agricola rappresenta il cuore verde della filosofia della clinica, un simbolo vivente della connessione tra nutrizione, sostenibilità e salute profonda.

Con una superficie di ben 75.000 m² dedicati alla coltivazione biologica, Finca Althaya non è una semplice farm: è un ecosistema agricolo rigenerativo, dove ogni gesto è pensato per rispettare i ritmi della natura e garantire la massima qualità nutrizionale. Qui, le piante crescono senza pesticidi, seguendo i principi dell’agricoltura organica, in un contesto che promuove biodiversità, equilibrio e ciclicità.

La produzione agricola serve direttamente due pilastri fondamentali della ZEM Wellness Clinic:

• il ristorante Salvia, vero e proprio laboratorio di cucina mediterranea contemporanea
• la ZEM Culinary Academy, centro educativo dove si svolgono corsi di nutrizione consapevole e cucina sana

Attualmente, tra il 30% e il 35% della produzione di Finca Althaya è gestita in modo sostenibile e controllato, con l’ambizioso obiettivo di arrivare al 100% entro il 2026. Per il restante fabbisogno, ZEM si affida esclusivamente a fornitori esterni certificati biologici.

Nella tenuta crescono oltre 60 varietà di frutta e verdura di stagione, raccolte con tecniche che preservano il suolo e la vitalità del raccolto. Ogni alimento conserva intatto il suo potere nutritivo, diventando ingrediente chiave di un'alimentazione autentica, salutare e radicata nel territorio.

Ma Finca Althaya è anche uno spazio educativo e sensoriale: qui si riscopre il legame con la terra, si impara a rispettare ciò che ci nutre e si comprende come l’alimentazione possa diventare un atto di benessere e consapevolezza. È un luogo vivo, dove natura, sapere e salute si intrecciano in un equilibrio perfetto.

SALVIA RESTAURANT: NUTRIRE IL CORPO, I SENSI E L’ENERGIA VITALE

L’anima gastronomica di ZEM Wellness Clinic si manifesta nel Salvia Restaurant, guidato dall’esperienza e dalla visione dello chef Javier Esterri, figura di riferimento della cucina salutistica d’autore.
La sua proposta culinaria non si limita a deliziare il palato: nasce con l’intento di stimolare i sensi, nutrire in profondità e favorire la rigenerazione fisica, mentale e spirituale.

Ogni piatto è una composizione armonica di gusto, colore, consistenza e proprietà benefiche. L’ingrediente non è mai scelto per caso: è frutto di un'attenta selezione di prodotti locali, biologici e stagionali, raccolti quotidianamente a Finca Althaya o provenienti da aziende agricole partner rigorosamente certificate.

La cucina si ispira ai principi della Dieta Mediterranea, reinterpretata in chiave moderna, fresca e terapeutica. È una cucina “viva”, che rispetta la natura degli alimenti e ne valorizza le qualità organolettiche, energetiche ed estetiche. Ogni piatto, oltre a essere sano, è visivamente raffinato, in grado di coinvolgere tutti i sensi.

Lo chef Esterri descrive così la sua filosofia:

«Nella cucina di ZEM, ogni creazione nasce per valorizzare le proprietà nutrizionali, sensoriali ed estetiche degli ingredienti, contribuendo a un benessere che coinvolge corpo, mente e spirito. Il nostro obiettivo è superare la semplice esperienza multisensoriale, per accedere a una dimensione più profonda di rigenerazione. Andare oltre ciò che non possiamo né vedere né gustare significa nutrire anche ciò che è invisibile ma essenziale: l’energia vitale».

NUTRIZIONE PERSONALIZZATA: I 4 PIANI DIETETICI DI ZEM

ZEM Wellness Clinic non offre una cucina generica, ma percorsi nutrizionali personalizzati che si adattano perfettamente ai programmi medici, detox, rigenerativi e antinfiammatori dell’intera struttura. Le quattro linee guida sono:

• DETOX: per purificare il corpo da tossine e inquinanti, riequilibrare il metabolismo e alleggerire l’organismo.
• REJUVENATING: pensato per stimolare i processi di rigenerazione cellulare, rafforzare le difese immunitarie e migliorare l’energia vitale.
• RAW 80/20: una proposta prevalentemente crudista con un tocco di cucina vegetale cotta, per preservare intatti i nutrienti.
• ESSENTIAL: la forma più bilanciata, adatta a chi vuole mantenere salute e vitalità con gusto e varietà.

Ogni percorso viene integrato da acque alcaline (pH 7.3), pensate per supportare l’equilibrio del pH corporeo, migliorare l’idratazione e favorire la longevità.

LA CUCINA COME STRUMENTO DI TRASFORMAZIONE: LA MISSIONE DELLO CHEF JAVIER ESTERRI

Originario della Spagna, con una lunga esperienza nei migliori ristoranti iberici e francesi, Javier Esterri è oggi uno dei protagonisti più apprezzati del panorama della cucina salutistica e terapeutica. La sua missione è portare la salute a tavola senza rinunciare al gusto, alla bellezza e al piacere.

«Il primo passo verso una vita più lunga e piena inizia a tavola», dichiara Esterri.
«Dobbiamo imparare a nutrire il nostro corpo con rispetto e intelligenza. Il cibo può essere la nostra prima medicina, ma anche un’arte: è qui che entra in gioco la cucina come strumento di trasformazione».

Ogni piatto, ogni lezione, ogni degustazione proposta al Salvia Restaurant ha un obiettivo preciso: trasmettere benessere attraverso il cibo. È un approccio olistico e sensoriale, che considera l’essere umano nella sua totalità e valorizza l’ambiente come fonte di nutrimento autentico.

IL MEDITERRANEO COME CORNICE DI UNA NUOVA FILOSOFIA DI VITA

ZEM Wellness Clinic ha scelto Altea, in Spagna, come luogo ideale per sviluppare questa visione integrata di salute e longevità.
Il clima mediterraneo, la qualità dell’aria, la bellezza del paesaggio e la ricchezza agricola rendono questa zona un contesto perfetto per un progetto che fonde medicina, gastronomia e natura.

Finca Althaya e Salvia Restaurant non sono entità separate, ma due anime dello stesso ecosistema, unite da un unico obiettivo: offrire un’esperienza trasformativa, autentica e duratura, capace di cambiare davvero il rapporto tra cibo e salute.

Nel futuro della nutrizione, la terra sarà sempre il primo ingrediente. E in questo, ZEM traccia una via chiara, concreta e rivoluzionaria.