GIOVANI TALENTI A EATALY MILANO SMERALDO: JUAN QUINTERO PORTA LA SUA CUCINA TRA COLOMBIA E ITALIA

 

Mercoledì 18 febbraio una cena esclusiva con lo chef del nuovo progetto romano firmato da Enrico Bartolini

Prosegue il calendario di appuntamenti a cena con il format Giovani Talenti a Eataly Milano Smeraldo, in collaborazione con Identità Golose. Mercoledì 18 febbraio, alle ore 20.00, il ristorante Food&Pizza Theatre ospiterà Juan Camilo Quintero, chef colombiano alla guida del nuovo progetto firmato da Enrico Bartolini a Roma. Una serata unica che racconta l'incontro tra Colombia e Italia, in un dialogo culturale e gastronomico dove identità, memoria e sostenibilità si fondono in una cucina contemporanea e cosmopolita.

Una cucina che unisce due mondi

Reduce da un'esperienza di sei anni a Borgo San Felice, nel Chianti, Quintero porterà a Milano una cucina di ricerca capace di unire radici sudamericane e profonda conoscenza dell'italianità gastronomica. La sua filosofia culinaria nasce da un dialogo autentico tra culture: attraverso uno studio rigoroso della storia delle materie prime e delle tradizioni locali, lo chef costruisce piatti che intrecciano ingredienti e tecniche latinoamericane con l'equilibrio e la sensibilità della cucina italiana.

Il suo sguardo, quello di chi arriva da lontano, restituisce nuove prospettive su ciò che in Italia è familiare, trasformandolo in racconto gastronomico contemporaneo. Alla base del suo lavoro ci sono una visione cosmopolita e un forte senso di responsabilità sociale, che si traduce nella valorizzazione di filiere sostenibili, territori marginali e comunità spesso trascurate.

Il menu della serata

Per Giovani Talenti, Juan Quintero proporrà un menu esclusivo che riflette il suo percorso umano e professionale:

Tiradito di calamaro, frutta esotica e alloro - un piatto che unisce freschezza, acidità e profumi tropicali

Anelletti, lupini, zenzero e foglie di combava - la pasta dialoga con note agrumate e speziate in un equilibrio raffinato

Vitello da latte al whiskey torbato e cipolle - intenso e profondo, capace di raccontare contaminazioni e memoria

Caffè di carciofo, panna e cardamomo - dessert sorprendente e aromatico, che ribalta le aspettative e lascia il segno

Il percorso di Juan Quintero

Nato in Colombia nel 1989, Juan Quintero arriva in Italia spinto da una forte curiosità verso la cucina italiana. Dopo il diploma professionale di cuoco, frequenta l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove si laurea con il massimo dei voti, approfondendo la storia e la scienza del cibo.

La sua carriera lo porta a lavorare tra Italia, Spagna, Belgio e New York, collaborando con chef pluristellati come Massimo Bottura e Arzak. Nel 2018 viene premiato a Roma come Chef Giovane Emergente. Nel 2020 conquista la Prima Stella Michelin al ristorante Poggio Rosso del Borgo San Felice Resort, confermata negli anni successivi, e nel 2022 ottiene anche la Stella Verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità ambientale e sociale.

Dopo l'esperienza nel Chianti, è stato scelto da Enrico Bartolini per guidare, sotto la sua egida, un nuovo e ambizioso progetto firmato Allianz nel cuore di Roma, segnando una nuova tappa del suo percorso professionale.

Il format Giovani Talenti

Il ciclo di cene Giovani Talenti nasce come occasione di incontro per il pubblico con la cucina del futuro, che vede protagonisti i giovani chef più promettenti del panorama italiano, negli spazi di Food & Pizza Theatre, il ristorante al secondo piano di Eataly Milano Smeraldo.

Questi giovani talenti sono i volti del futuro della gastronomia, portatori delle nuove tendenze e dei valori che stanno ridefinendo la cucina d'eccellenza: rispetto per il territorio, sostenibilità ambientale, riduzione dello spreco alimentare, inclusività e valorizzazione dei piccoli produttori. Eataly Milano Smeraldo diventa così il punto di incontro ideale fra tradizione e innovazione, offrendo al pubblico un'esperienza culinaria irripetibile.

Info pratiche

Eataly Milano Smeraldo
Food & Pizza Theatre (secondo piano)
Mercoledì 18 febbraio 2025, ore 20.00

Prezzo: € 78 a persona (vino, acqua e caffè inclusi)

Prenotazioni obbligatorie: www.eataly.it

Un viaggio gastronomico che celebra l'incontro tra culture, dove la tradizione colombiana e quella italiana si fondono in una cucina contemporanea, sostenibile e ricca di significato.