UNA SERATA MEMORABILE DA EATALY: LA CUCINA ESSENZIALE DI CARLOTTA DELICATO CONQUISTA MILANO

 

Mercoledì sera al Food & Pizza Theatre di Eataly Milano Smeraldo ho avuto il privilegio di assistere a un evento straordinario del format Giovani Talenti

È stata una di quelle serate che rimangono impresse nella memoria gastronomica. Mercoledì 24 settembre, alle 20 in punto, il secondo piano di Eataly Milano Smeraldo si è trasformato in un palcoscenico d'eccezione per Carlotta Delicato, chef del Ristorante Delicato di Contigliano, nel cuore del Lazio tra Terni e Rieti.

L'atmosfera era elettrica: il pubblico milanese, sempre esigente quando si tratta di alta cucina, attendeva con curiosità di scoprire la filosofia culinaria di questa chef classe 1994, già premiata come Chef Novità dell'Anno 2022 ai Cook Awards del Corriere della Sera e volto noto della televisione dopo la vittoria di Hell's Kitchen Italia.

Il menu della serata: un viaggio sensoriale

Carlotta ha presentato la sua "cucina essenziale" attraverso quattro portate che hanno raccontato, piatto dopo piatto, la sua filosofia: rispetto per la materia prima, tecnica non invasiva e un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.

L'apertura con il "Porro Romesco" ha subito chiarito le intenzioni: la dolcezza del porro, esaltata dalle note affumicate mediterranee, ha creato un contrasto armonioso che ha conquistato immediatamente i palati. La semplicità apparente nascondeva una complessità tecnica notevole, segno distintivo di una chef che sa dove vuole andare.

Il "Bottone di Coniglio" è stato il momento di maggiore virtuosismo: la mousse fredda al mascarpone, sapientemente bilanciata con agrumi e fondo bruno, ha creato un gioco di temperature e consistenze che ha dimostrato la maturità professionale acquisita nelle esperienze internazionali, dal JW Marriott Venice al W Barcellona.

La "Quaglia farcita" con maiale, champignon, uva passa e pane ha rappresentato il cuore della serata. Qui ho riconosciuto l'anima più autentica della cucina di Carlotta: quella capacità di evocare la convivialità delle feste paesane attraverso uno stile raffinato, ma mai artificioso. Ogni boccone raccontava una storia di territorio e tradizione, reinterpretata con sensibilità contemporanea.

Il gran finale: quando il dessert sorprende

Ma è stato il dessert "Nocciola e Prezzemolo" a lasciare tutti senza parole. La madeleine salata al prezzemolo, accompagnata dal cremoso alla nocciola con sale e olio extravergine, ha sovvertito ogni aspettativa. Un finale audace che ha dimostrato la capacità della chef di giocare con i codici gastronomici senza mai perdere l'equilibrio del gusto.

Durante la serata, parlando con i commensali, ho percepito l'entusiasmo genuino per una cucina che, come ha spiegato la stessa Carlotta, "lascia libera la forza del prodotto locale di esprimere tutto il suo carattere". La sua presenza in sala, naturale e accogliente, ha confermato quella filosofia di ospitalità familiare che caratterizza il suo ristorante a Contigliano.

Il format Giovani Talenti, realizzato in collaborazione con Identità Golose, si conferma un appuntamento imperdibile per chi vuole scoprire il futuro della ristorazione italiana. E Carlotta Delicato, con la sua "cucina essenziale", rappresenta perfettamente quella nuova generazione di chef che sa coniugare tecnica, territorio e sostenibilità in un'esperienza gastronomica autentica e memorabile.

Una serata che ha confermato perché questa giovane chef sta conquistando l'attenzione di pubblico e critica, portando in giro per l'Italia il sapore autentico del territorio laziale con una visione moderna e rispettosa.

 

Dopo Carlotta Delicato ecco i prossimi appuntamenti da segnare in agenda:

• Martedì 14 ottobre, chef Juan Quintero porterà a Milano la sua cucina fusion, che unisce Colombia e Italia;
• martedì 4 novembre, Jessica Rosval, chef del ristorante Al Gatto Verde (1 Stella Michelin e Stella Verde Michelin) di Modena, aperto nel 2023 da Massimo Bottura, proporrà per una serata unica un menu tutto a tema fuoco.

Per maggiori informazioni: www.eataly.it