ROTEO RISTORANTE PRESENTA I NUOVI MENU DEGUSTAZIONE “GATE R04” E “GATE R07”: UN VIAGGIO TRA LAGO DI COMO E CONTAMINAZIONI INTERNAZIONALI

All'interno di ROTEO, il ristorante fine dining del boutique Hotel MUSA Lago di Como, prendono forma i nuovi menu degustazione “GATE R04” e “GATE R07”. Questi due percorsi rappresentano l'essenza del progetto gastronomico firmato dagli Chef Robert Moretti e Matteo Corridori, un connubio tra l'autentica identità del territorio e affascinanti contaminazioni internazionali.

Affacciato sulle suggestive rive del Lago di Como, ROTEO si distingue per una cucina contemporanea che unisce eleganza, ricerca e una forte identità italiana, pur rimanendo aperta al dialogo con influenze globali. Il tutto si svolge in un ambiente raffinato, perfettamente integrato nel magnifico paesaggio del Lario.

I nuovi percorsi degustazione nascono proprio da questa visione condivisa: una cucina in continua evoluzione, che interpreta il viaggio come un'esperienza di scoperta, incontro e scambio di culture. I due menu si differenziano per il numero di portate – quattro per GATE R04 e sette per GATE R07 – offrendo esperienze distinte ma accomunate dalla stessa identità gastronomica. GATE R07, il percorso più ampio e immersivo, è disponibile esclusivamente durante il servizio serale. Anche il menu à la carte riflette questa filosofia, sviluppando un racconto gastronomico fatto di ingredienti, suggestioni e tecniche raccolte tra le memorie della tradizione e le esperienze oltre i confini nazionali dei due Chef.

A guidare la cucina di ROTEO ci sono infatti Robert Moretti e Matteo Corridori, amici di lunga data e professionisti cresciuti insieme tra il Lago di Como e prestigiose cucine internazionali. Dopo esperienze a Londra, Dubai e in Asia nell'alta ristorazione, i due Chef sono tornati sul Lario per dare vita a un progetto gastronomico personale e contemporaneo, capace di fondere tecnica, cultura gastronomica italiana e contaminazioni internazionali. Proprio dall’unione dei loro nomi nasce “ROTEO”: una crasi che diventa manifesto della filosofia del ristorante, fondata sulla dualità e sull’incontro di visioni differenti ma complementari.

Come affermano gli stessi Chef: “ROTEO è il racconto di un viaggio continuo. Non solo nello spazio, ma nelle idee, nelle sensazioni. Per noi viaggiare è conoscere. È lasciarsi toccare da ciò che è diverso, sedersi a tavole sconosciute, assaggiare ingredienti mai incontrati, ascoltare culture che si esprimono attraverso il cibo. È contaminarsi: nel modo di sentire un sapore, di scegliere una materia, di immaginare un piatto. È da qui che nasce la nostra cucina. I nostri menù degustazione, GATE R04 e GATE R07, sono una successione di partenze: ogni portata è un volo, ogni piatto una destinazione che attraversa sapori, ricordi ed esperienze, ispirato ai viaggi di chi vive ROTEO ogni giorno. Allacciate le cinture, si parte”.

I Piatti Simbolo: Un Incontro di Sapori e Tecniche

Tra i piatti simbolo dei nuovi percorsi degustazione emerge “Spiedo”, una sintesi perfetta tra tecnica contemporanea e richiami multiculturali. Collo di maiale cotto a bassa temperatura, pancetta e gambero vengono glassati con salsa al pomodoro verde, soia e fondo carne, mentre il ketchup di susine latto-fermentate, il wasabi e la senape aggiungono profondità e tensione aromatica. A completare il piatto, un sandwich di melanzana con mousse di gambero e green curry accompagnato da un gazpacho chiarificato di pomodoro verde.

Altro emblema della cucina di ROTEO è “Ostrica e Rosa di Gorizia”: l’ostrica, servita cruda e tagliata in tre parti per una degustazione più equilibrata, viene accompagnata da una salsa di mandorla che dona rotondità e dal lime, utilizzato nella scorza e nella polpa, per maggiore freschezza. La Rosa di Gorizia in agrodolce introduce una delicata nota vegetale e amaricante, mentre il lime nero grattugiato al momento completa il piatto con un profilo aromatico più profondo e intenso.

Oppure, “Calamaro” racconta un equilibrio tra acidità e profondità aromatica: il calamaro, cotto a bassa temperatura e glassato con salsa al green curry e nero di seppia, viene accompagnato con una crema di tamarindo, alghe dulse e kombu e completato da un gel di limone fermentato due anni. Menzioni speciali che arricchiscono la proposta gastronomica sono “Trota”, piatto proposto in due servizi distinti che raccontano due interpretazioni della trota salmonata, e “Luccioperca”, altro classico di lago ma riletto "alla Wellington".

Con GATE R04 e GATE R07, ROTEO invita gli ospiti ad intraprendere un viaggio gastronomico dove ogni portata rappresenta una partenza, ogni piatto custodisce influenze, ricordi e contaminazioni.