[BU:R] DI EUGENIO BOER PRESENTA IL NUOVO MENÙ DI PRIMAVERA

 

 

Le Aromatiche tra erbe, fiori e visione contemporanea del gusto

 [BU:R], il salotto milanese guidato dallo chef Eugenio Boer insieme alla moglie e maître Carlotta Perilli, accoglie la stagione primaverile con un nuovo menu degustazione che mette al centro la materia vegetale e il suo potenziale espressivo.

Accanto al percorso dei Classici, prosegue infatti la ricerca su “Le Aromatiche”, una proposta che ridefinisce la grammatica del gusto ponendo erbe, radici, spezie e fiori come punto di partenza del racconto gastronomico: non più elementi complementari, ma protagonisti assoluti del piatto.

Al centro del menu, le lamiaceae, famiglia botanica tipica del bacino del Mediterraneo, che qui diventano chiave di lettura della stagione primaverile. In linea con i valori della stagionalità, il percorso si sviluppa attorno ai temi del cambiamento e della rinascita, richiamati anche da un elemento cromatico ricorrente – il verde – che attraversa molte delle creazioni.

La selezione di erbe e profumi costruisce una narrazione coerente e riconoscibile, che spazia dalla maggiorana al basilico, dalla lavanda inglese al dittamo greco, dall’origano cubano allo shiso rosso, fino alla menta australiana. Una scelta che riflette la volontà dello chef di partire da radici mediterranee per aprirsi a una visione più ampia e internazionale: varietà botaniche “altre” che amplificano il carattere delle aromatiche e ne espandono il linguaggio.

Maggiorana e basilico, protagonisti dell’aperitivo di benvenuto ispirato alla Liguria, diventano simbolo di questo racconto e filo conduttore dell’intera esperienza. Il percorso prosegue con piatti come “Lavanda Inglese”, con borragine, fragole e rabarbaro, e “Origano Cubano”, che unisce zucchine, alghe e gambero rosa in un equilibrio tra componente vegetale e marina.

Un fil rouge aromatico che continua in creazioni come “Shiso Rosso”, con pagro, agretti e limone nero, “Dittamo Greco” ovvero mezze maniche al nero con seppia e mandorle, fino ad arrivare al dessert, “Menta Australiana”, dove asparago bianco, cocco, grano saraceno chiudono il percorso mantenendo viva la tensione aromatica anche in chiave dolce.

“Con ‘Le Aromatiche’ ho voluto ribadire il mio punto di vista: partire da ciò che normalmente accompagna il piatto e renderlo protagonista. Le lamiacee sono parte della nostra cultura mediterranea, ma scegliendone interpretazioni provenienti da altri luoghi ho cercato di amplificarne il linguaggio, creando un dialogo tra memoria e scoperta, tra identità e apertura” commenta lo chef Eugenio Boer.

È proprio in questo spazio, pensato per stimolare i sensi, che la proposta gastronomica di [BU:R] trova la sua espressione più compiuta: un’esperienza che unisce ricerca, memoria e stagionalità, offrendo una nuova prospettiva sul ruolo delle erbe aromatiche nella cucina contemporanea.

Prezzo menu degustazione “Le Aromatiche”- 140 €
Prezzo menu degustazione “ La Mini Aromatiche” - 110 €
Abbinamento vini - 5 calici 70 €

Prezzo menu degustazione “Incursioni Aromatiche” di 7 portate - 160 € con pairing dedicato

BU:R: Via Mercalli 22, Milano
Mart-Ven 12.30-14:00 | 19.30-21:00
Sab: 19.30-21.00
restaurantboer.com