IL PERÙ È LA NAZIONE OSPITE DI IDENTITÀ GOLOSE MILANO 2026

Dal 7 al 9 giugno, presso l'Allianz MiCo di Milano, si terrà Identità Golose 2026, il più importante congresso italiano dedicato alla cucina d'autore, alla pasticceria e al servizio di sala. Quest'anno la Nazione Ospite è il Perù, che porterà nel cuore della manifestazione il concept "Perù: il gusto di un viaggio straordinario", un invito a scoprire il Paese attraverso i suoi sapori, le sue tradizioni e i suoi territori.

La gastronomia peruviana si conferma oggi uno dei principali motori di attrazione turistica al mondo, capace di trasformare ogni piatto in una porta d'accesso a culture, paesaggi e storie straordinarie. E i numeri lo dimostrano: nel 2025 gli arrivi dall'Italia hanno registrato un incremento a doppia cifra rispetto all'anno precedente, mentre il primo trimestre del 2026 conferma il trend positivo con una crescita del 5% rispetto allo stesso periodo del 2025. La partecipazione a Identità Golose rappresenta dunque un momento strategico di promozione nel mercato italiano, sempre più interessato a questa destinazione.

«La gastronomia è uno dei più potenti strumenti di connessione culturale tra Italia e Perù», afferma María del Sol Velásquez, Direttrice della Promozione Turistica di PROMPERÚ. «Essere Nazione Ospite di Identità Golose rappresenta un'opportunità unica per rafforzare questo dialogo e mostrare al pubblico italiano la straordinaria ricchezza culturale, naturale e gastronomica del nostro Paese».

Un primato gastronomico riconosciuto a livello mondiale

Il Perù ha consolidato negli ultimi anni il proprio ruolo come una delle destinazioni gastronomiche più importanti del pianeta. A confermarlo è una serie di riconoscimenti internazionali di assoluto prestigio: il ristorante Maido di Lima, guidato dallo chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, è stato incoronato miglior ristorante del mondo 2025 dalla classifica The World's 50 Best Restaurants. Il Paese è stato inoltre premiato come Miglior Destinazione Culinaria del Mondo 2025 ai World Travel Awards — per la tredicesima volta — ed è stato inserito tra le migliori mete gastronomiche dai Readers' Choice Awards di Condé Nast Traveller UK, da Lonely Planet e dai Telegraph Travel Awards. Cinque caffetterie peruviane figurano inoltre nella classifica The World's 100 Best Coffee Shops 2026, a testimonianza di una scena del caffè in rapida ascesa internazionale.

La cucina peruviana è oggi una sintesi unica di biodiversità, tradizioni regionali e innovazione contemporanea. Dai prodotti iconici alle cucine locali, fino alle più avanzate espressioni dell'alta ristorazione, il Perù offre un patrimonio culinario che continua a conquistare viaggiatori e professionisti di tutto il mondo.

Tre giorni, tre anime della gastronomia peruviana

Il programma di Identità Golose 2026 dedica ogni giornata a una delle grandi espressioni della cucina nazionale, con masterclass, degustazioni e incontri condotti da chef, produttori e specialisti provenienti direttamente dal Perù.

Si inizia domenica 7 giugno con il ceviche, Patrimonio Culturale del Perù e simbolo della relazione millenaria tra il Paese e il suo mare, riconosciuto dall'UNESCO nel 2023 come patrimonio culturale immateriale. Lo chef Miguel Bustinza guiderà il pubblico alla scoperta delle origini, dell'evoluzione e delle tecniche di preparazione di uno dei piatti più iconici della cucina contemporanea mondiale.

Lunedì 8 giugno sarà invece la volta della cucina Nikkei, espressione dell'incontro tra Perù e Giappone, una delle contaminazioni gastronomiche più influenti e riconosciute al mondo. Gli chef Alexander Robles e Gustavo Morales presenteranno interpretazioni contemporanee di questo linguaggio culinario unico, nato a Lima oltre un secolo fa dall'incontro tra due culture e oggi apprezzato nei migliori ristoranti internazionali.

La tre giorni si chiude martedì 9 giugno con la cucina di Arequipa, una delle destinazioni gastronomiche più autentiche del Perù. Gli chef Javier Palomino e Francys Salazar racconteranno la forza di una tradizione culinaria che combina ingredienti andini, tecniche ancestrali e creatività contemporanea, in un territorio che merita di essere conosciuto ben oltre i confini nazionali.

Pisco, caffè e cacao: i prodotti simbolo

Accanto alle masterclass gastronomiche, il pubblico potrà approfondire la conoscenza di tre prodotti emblematici del Perù. Il pisco sarà raccontato da Jhonny Schuler, maestro e ambasciatore internazionale del distillato, figura di riferimento mondiale per la promozione di questo prodotto. Il caffè peruviano — definito l'"oro nero del Perù" — sarà protagonista grazie al recente ingresso di cinque caffetterie peruviane nella classifica The World's 100 Best Coffee Shops 2026, a conferma di una produzione che sta conquistando i palati più esigenti. Il cacao, infine, sarà presentato come superfood d'eccellenza e simbolo della straordinaria biodiversità amazzonica peruviana.

Un viaggio che va oltre il piatto

La presenza del Perù a Identità Golose Milano 2026 si inserisce in una più ampia strategia di promozione turistica che punta a valorizzare non solo i luoghi più iconici del Paese, ma anche regioni emergenti come Amazonas, Áncash, Lambayeque e La Libertad, oltre a esperienze autentiche legate al turismo comunitario, alla natura e alla sostenibilità. La manifestazione milanese diventa così una vetrina privilegiata per Perú Mucho Gusto, la fiera gastronomica ufficiale di PROMPERÚ dedicata alla promozione del turismo e della gastronomia peruviana, che valorizza le cucine regionali, le tradizioni e gli ingredienti che fanno del Perù uno dei patrimoni culinari più ricchi del pianeta.

Il messaggio che arriva da Identità Golose Milano 2026 è chiaro: la gastronomia non è soltanto qualcosa da assaggiare, ma il primo passo di un viaggio straordinario.